千層餅的制作方法
原料：面料0.5斤，發(fā)面粉一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒面，堿適量：
工藝流程：
  ① 把面粉倒在案板上，在中間挖個(gè)坑，加上一斤半溫水，按比例加發(fā)酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。
② 把醒好的面團(tuán)稍按以下，用走捶桿做成長(zhǎng)方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，，精鹽最后撒上。從上下兩邊想中間對(duì)卷起來，呈雙筒狀靠攏后用力從中間順條切開，然后按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成2寸的圓餅狀即可。
③ 烘烤：調(diào)好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內(nèi)，煎成表面金黃色，熟透后出鍋。
芝麻大餅的做法 · 工藝：生煎
· 口味： 原本味
· 主料： 小麥面粉600克 芝麻50克
· 輔料： 雞蛋50克
· 調(diào)料： 酵母15克 大蔥50克 鹽10克 堿1克 香油50克
制作方法：

1.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成蛋液，備用。

2.將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。
 3.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成兩塊，分別搟成長(zhǎng)方形的薄面皮，均勻地抹上麻油，撒上精鹽和蔥末，由外向里卷起來，搓成長(zhǎng)條，再卷起來按扁，搟成厚約1厚度的圓餅，上面抹上雞蛋液，撒上芝麻，做成大餅生坯。
 4.平鍋內(nèi)倒入麻油，燒熱后放入大餅生坯，煎至金黃色。
 
成都煎餅
  配料：精面粉500克、發(fā)酵粉10克、雞蛋4個(gè)、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。
  特色：皮簿層多，外酥內(nèi)軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲。
  操作：
  1、精面粉和發(fā)酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調(diào)開，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，用干凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然后壓簿，用長(zhǎng)搟面杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然后用豬油涂面。
  2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往里卷成圓長(zhǎng)條，按25厘米長(zhǎng)度切段，每段揉成圓團(tuán)壓簿，搟成1厘米厚度的圓餅。
  3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，至金黃色時(shí)起