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重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現代技術，生產天然、營養、健康、美味及功能性調味品。集研發、生產、銷售、貿易于一本，匯集了高素質專業研發技術人才，并與多家大型餐飲企業 有著緊密聯系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
  本廠是一家專業致力于傳統火鍋的研發生產加工的調料企業。其中“核心調味總監”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術人員均是來自一線生產企業并從業多年，經驗豐富，全程具備全機械自動化生產。企業專門為全國餐飲商家定制研發渝川兩地各式火鍋底料和風味調料。

辣火老灶與您分享：一鍋湯底中途調換七種火鍋味型配方及工藝解密（基礎微辣、中辣、特辣、海鮮、荔枝、泡椒、咖喱）

在成都“歡喜火鍋店”，七種火鍋味型可以相互調換，一鍋熱情奔放的麻辣味湯底在火鍋師的現場調試下，轉眼成了溫柔舒緩的荔枝味，成都和重慶，從來都是國內火鍋的領軍之地，近年來，成渝火鍋店的時尚之風甚劇，在這里，傳統火鍋那種喧嘩嘈雜、大汗淋漓、氣味難聞幾乎絕跡，取而代之的休閑化、時尚化，則是遍地開花

一鍋湯底中途可調換味型

傳統火鍋店只有紅湯、白湯、鴛鴦鍋三種，而歡喜火鍋店有七款不同味型的火鍋，除了常見的麻辣味，還有荔枝風味、咖喱風味等時尚的火鍋風味。更神奇的是，在火鍋師的調兌下，通紅的紅湯火鍋還可以變成黃色的咖喱火鍋。

七種風味火鍋現場調配流程：先由服務員將后廚事先調好的基礎味型火鍋端上桌（包括鴛鴦、紅湯、白湯），再由火鍋師走上前臺，根據客人所點味型現場為客人調味。

基礎味型紅湯火鍋（微辣味型）的制作：

取火鍋清油1250克、鮮湯750克，調入雞精50克、味精25克、干辣椒50克、青花椒20克、醪糟40克、冰糖10克、腐乳10克、炒熟的姜片10克，炒熟的蒜片10克，蔥節2根（約20克），熟芝麻10克，白蔻10克熬開即可。

由微辣味型基礎火鍋轉換成中辣和特辣：

由于紅湯火鍋為微辣味型，如果客人點的是中辣或是特辣，只需火鍋師傅勾兌紅油，澆在事先調好的基礎火鍋上即可。

方法如下：

中辣味型：

取火鍋清油150克燒熱，放入優質朝天辣椒50克、野山椒蓉25克、鮮花椒50克、白糖10克、茴香2克、白蔻10克，撒胡椒粉3克澆在基礎火鍋上即可。

特辣味型：

取火鍋清油150克燒熱，放入優質朝天椒75克，野山椒蓉50克，鮮花椒75克，白糖10克，茴香2克，白蔻10克，撒胡椒粉3克澆在基礎火鍋上即可。

在微辣味型基礎火鍋的基礎上轉換成四種特殊味型：

海鮮風味：

在紅湯火鍋的基礎上，去掉火鍋油300克，放入燒開的豆瓣油200克（注：在四川人概念中，豆瓣油相對來講是不能算辣的，豆瓣油只提香，可中和辣度，使辣味降低）、海虹15克、干海米碎5克、烤香的墨魚干15克，添鮮湯200克、雞精20克、袋裝菌粉5克（由各種干制菌類加工而成，市場有售）即可。

荔枝風味：

在紅湯火鍋的基礎上，減去火鍋油200克，加豆瓣油400克、白糖150克、姜片30克，可根據客人喜不喜歡吃酸，放入優質話梅70克。

泡椒風味：

在紅湯火鍋的基礎上，加入油炒酸菜100克、油炒酸蘿卜100克、油炒泡椒蓉50克、雞精20克、白糖5克、胡椒2克。

咖喱風味：

在紅湯火鍋的基礎上，去掉火鍋油200克，加咖喱油400克（取色拉油1000克，放入紅咖喱粉200克、黃咖喱粉200克、咖喱醬200克小火熬30分鐘即成），黃咖喱粉50克，姜粉10克，熟蒜片10克，白糖10克，雞精10克即可

在白湯的基礎上現場轉換四種特殊味型:省去火鍋油的減量步驟，直接按照以上手法添加各種原料即可。

注：

1、火鍋清油：取菜籽油、色拉油和雞油按照4：2：1的比例，放入火鍋炒料小火熬制即可。

2、豆瓣油：取菜籽油，按照2：1的比例投入郫縣豆瓣醬和姜蔥熬香即可。注：豆瓣油熬出來很香，所以不用另投香料，味道微辣。

楊建華點評:以上火鍋操作合理可行，采用現在流行的無渣清油火鍋，其中火鍋味道的調換很有新意。

鄭洪明試制點評：經過試驗這款火鍋可制作出來。建議野山椒蓉應炒香后打在火鍋湯料中，優質朝天辣椒量過重。微辣型，去籽的辣椒段30克就夠了；中辣型辣椒為50克；特辣型辣椒為60克，鮮花椒量過少，白蔻量過多，5克足夠。荔枝風味中白糖150克過多，60克即可

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