安科瑞 吳玲霞

餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段。

從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、南京、杭州等省會城市的大中型餐飲企業，在廚中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率監管缺失。國內中小城市或區域地市級城市的餐飲業油煙凈化器安裝率更低，環境保護執法監管基本處于真空狀態。

從2014年北京地區PM2.5源解析來看，餐飲油煙、工業燃煤、機動車尾氣、揚塵等，成為PM2.5形成的重要來源。據悉，目前油煙凈化技術以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復合式為主，各種型號的油煙凈化設備層出不窮，凈化技術參差不齊，市場準入要求不規范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點。在人口稠密的住宅區，中小餐飲是最大的空氣污染源及投訴的高發點，也是環保部門難以管理的重災區。

1 城市餐飲油煙監管

為了積極有效防治城市油煙污染，國家陸續出臺了多個相關法規，如《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB 18483-2001）、《中華人民共和國大氣污染防治法》等；國家環境保護部、國家工商行政管理局也出臺了《關于加強飲食娛樂服務行業環境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對大氣的污染；上海、浙江、江蘇等地也出臺了地方相關管理規定。

從污染物的排放治理、監管角度來看，城市餐飲油煙的監管、治理也將經歷監控、治理、治理評價的過程。實現手段和方法對應為總體區域監測，實時監測、預警，掌握整體排放情況；重點執法，對超標排放企業進行執法管理；大數據分析，對凈化設備效率及治理后油煙排放濃度是否達標進行分析（見圖1）。

2 餐飲油煙監測存在的隱患

隨著餐飲企業越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業對大氣環境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一，對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點和難點問題，已成為市區投訴的主要內容，在環保投訴中占據高達40%—70% 的比例。隨著餐飲企業越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業對大氣環境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一，對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點和難點問題，已成為市區投訴的主要內容，在環保投訴中占據高達40%—70% 的比例。主要表現在以下幾個方面：

1、 基礎管理落后

現如今還是有很多是依靠手工監測階段進行監測，且一些企業油煙排風管設計不合理，實時覆蓋率低范圍也有限，難以進行工作的開展。

2、 環保意識差

多數中小型餐飲業主忽視了環評審批，廚房油煙凈化設施安裝無規范要求，油煙治理設備功率不足，設備與實際排放量不匹配，導致環境保護執法監管基本處于真空狀態。

3、采樣位置不規范

目前較多餐飲業未按照GB18483-2001《飲食業油煙排放標準》進行采樣位置安裝，導致無法采集到有代表性的油煙樣品。

4、餐飲商家自律監管難

在檢查過程中，餐飲業主雖安裝了油煙凈化設，但自覺維護使用、定期清洗效果不明顯，由于油煙監測的測試時間較長，加上準備與更換濾筒的時間至少需要1小時，所以一般情況下很難保證采樣工況的穩定。

5、環保監管難度大

靠人力監管無法實現全覆蓋；凈化設備難以查看；監測需要專業手段，難度大。環保監管部門存在檢測周期長、費用高、步驟繁瑣、現場測試條件要求高、不能實現多點監測和實時在線監測、無法準確掌握整個飲食行業的油煙排放情況等問題。

3 解決方案

為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具安全性和實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

本平臺遵循以下標準開發：

GB18483-2001  《飲食業油煙排放標準（試行）》

HJ/T212-2017  《污染源在線自動監控（監測）系統數據傳輸標準》

HJ477-2009    《污染源在線自動監控（監測）數據采集傳輸儀技術要求》

CCAEPI-RG-Y-020《環保產品認證實施規則飲食業油煙濃度在線監控系統》

DB 11/1488-2018 《餐飲業大氣污染物排放標準》

各地生態環境部門以及相關管理部門陸續推進餐飲油煙在線監管平臺建設，開展餐飲業油煙監測和治理工作。

1) 煙油監測采集和上傳

油煙監測系統現場設備包括油煙濃度探測器、工況傳感器和油煙監測主機三個部分（見圖2）。油煙濃度探測器可對油煙成分進行綜合分析，從而得到量化、較準確的油煙濃度值，同時采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對油煙的擴散模型及對空氣的污染程度分析提供參考數據。工況傳感器可在不影響凈化器和風機運行狀態的情況下監測凈化設備的運行狀態。

4   應用場所

全國各大餐飲行業，具體包括如下：

1. 各大大型旅游飯店、餐廳

2. 大眾聚餐市場

3. 民營私企大中型規模餐廳

4. 企業餐廳食堂