食品加工環境為什么要消毒滅菌？如肉制品的冷卻車間、糕點食品的內包車間、飲料車間的灌裝車間、休閑食品的生產車間等。如果做不好消毒，生產車間的含菌空氣就要二次污染待生產的食品，導致產品的菌落總數超標，合格率下降。
       對這些場所空氣的消毒應根據實際情況因地制宜，由于食品安全一個系統工程，需要動態消毒和靜態消毒的配套進行。所謂“動態消毒”即所選擇的消毒產品對人體無任何危害，針對消毒滅菌時人員無需離開消毒場所，邊消毒邊生產同步進行，此種消毒方式稱之為動態消毒，代表性企業為上?？稻铆h保科技有限公司，市場占有率高達80%?！办o態消毒”即所選擇的消毒產品對人體存在直接或間接的傷害，在針對消毒滅菌時，操作人員需要配備防護措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式為靜態消毒，此類產品國內生產企業達數千家。
       白天工人工作的時候采用動態消毒設備：如食品動態消毒機，近年來這一設備也廣泛用于一些大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節，是真正意義上的食品企業專用的動態消毒設備。在動態有人情況下，采用NICOLER殺菌腔殺菌；其消毒過程為：開機時，將室內的含菌空氣吸到機器內，在等離子體靜電場內施加0.5-1.2萬伏高壓，產生高濃度的離子體，使通過含菌空氣迅速被極化，高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細胞壁，從而導致細菌死亡。在對消毒滅菌時，人可同時在室內生產生活，對人體無危害；主要用于在有人工作的情況下，同步動態殺菌消毒，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌機稱作食品動態消毒。該機器是一種先進的消毒技術，對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒。
       晚上工人下班后采用靜態消毒設備，如在包裝、冷卻及灌裝環節采用臭氧對消毒滅菌，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產品不利；因為一個細菌在24小時內會繁殖成百上千甚至上百萬細菌，利用臭氧消毒是一種高效、安全、環保、經濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，而且幾乎不產生任何消毒副產物。需要提醒大家的是，臭氧產品市場太亂，建議采用不衰減TM的臭氧發生器；一但采用臭氧消毒，一定要定期驗證臭氧的消毒濃度。專業從事臭氧殺菌技術研發、制造的上海康久消毒技術有限公司董迎紅經理告知：臭氧殺菌后，必須進行嚴格的殺菌效果驗證，才能保障食品安全，其驗收標準如下：1、常規企業的臭氧殺菌默認標準：聞到臭氧味道就具備殺菌效果：臭氧濃度≥0.5ppm即可去除異味；0.5～1.0ppm即可殺滅空氣中80%自然菌，濃度越高殺菌效果就越好；需要說明的是，相對濕度＜45%，臭氧對空氣環境中微生物幾乎沒有殺滅作用，在≥60%時逐漸增強，在95%時達到最大值。2、對產品質量要求較高企業的標準：30萬等級凈化車間驗收濃度≥5ppm，達標濃度≤60分鐘；10萬等級凈化車間驗收濃度≥10ppm，達標濃度≤60分鐘；達到規定各級別規定濃度后，再持續殺菌30分鐘即可完成完整的殺菌過程。
       臭氧發生器對食品及飲料殺菌的驗證技術，主要采用上?？稻孟炯夹g公司自主研發、生產的臭氧傳感驗證技術，并將其形成了產品：1、手持式臭氧檢測儀，臭氧設備開機1小時后，打開手持式臭氧檢測儀進入車間進行臭氧濃度驗證，以此判斷臭氧殺菌效果的好與壞，此方法優點是方便、靈活，缺點是對實驗人員存在傷害。2、臺式臭氧檢測儀，臭氧設備開機30分鐘前，打開臺式臭氧檢測儀自動記錄臭氧設備的消毒濃度，消毒結束后會自動打印出消毒濃度記錄；此為標準方法，更科學。
       食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業義不容辭的責任。食品企業對加工場所消毒滅菌需要嚴格執行科學消毒、精準消毒，才能生產出衛生安全的食品，才能進一步保障消費者的健康、促進自身的良性發展。